Osso buco, İtalyan mutfağından gelen ve dana but eti kullanılarak yapılan bir yemek tarifidir.
"Osso buco" kelime anlamı olarak "kemikli et" anlamına gelmektedir. Yemek, dana but etinden kesilen kalın dilimlerden oluşur. Ana malzemesi kemikli but etidir.
Tarifte genellikle şu adımlar takip edilir:
Dana but etinin kalın dilimleri tereyağı veya zeytinyağında kavrulur.
Kavrulan etler üzerine soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve domates rendesi eklenerek karamelize edilir.
Kırmızı şarap, et suyu ve baharatlar eklenerek et yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen et dilimleri üzerine limon rendesi, maydanoz ve çeşitli baharatlar ile süslenir.
Osso buco yemeğinin karakteristik özellikleri:
Kemikli dana but etinin kullanılması
Uzun pişirme süresi (2-3 saat)
Sebzelerle ve şarapla yavaş yavaş pişirilmesi
Yumuşak, lezzetli ve besleyici bir yemek olması
Osso buco, İtalyan mutfağının klasik ve lezzetli bir yemeği olup, özellikle Milano bölgesinde oldukça popülerdir.
