Karkas et, kesilen bir hayvanın (genellikle sığır, koyun, keçi veya domuz) kemik, doku ve iç organları çıkarıldıktan sonra kalan gövde kısmıdır. Diğer bir deyişle, karkas, hayvanın yenebilir et kısmıdır.
Sığır Karkas Etinin Anatomisi
Sığır karkası temel olarak dört ana parçadan oluşur: but (arka bacak), but altı (pelvis), sırt (sırt ve bel bölgesi) ve göğüs (göğüs ve ön bacak bölgesi). Bu parçaların her biri farklı et kalitesi ve kullanım alanlarına sahiptir. Örneğin, but bölgesi daha gevrek ve lezzetli etler sunarken, göğüs bölgesi daha sert ve lifli etler içerir.
Koyun ve Keçi Karkas Etinin Anatomisi
Koyun ve keçi karkasları da benzer şekilde dört ana parçadan oluşur: but (arka bacak), but altı (pelvis), sırt (sırt ve bel bölgesi) ve ön (göğüs ve ön bacak bölgesi). Ancak, bu hayvanların vücut yapıları sığırlara göre daha küçük olduğundan, parça boyutları da daha küçüktür.
Karkas Etinin Kullanım Alanları
Karkas etinin farklı parçaları, çeşitli mutfak ve yemek yapım tekniklerinde kullanılır. Örneğin, but bölgesi genellikle steakler, kuşbaşı ve kıyma için; sırt bölgesi ise kaburga, biftek ve kuşbaşı için tercih edilir. Göğüs bölgesi ise daha çok sosis, jambon ve diğer işlenmiş et ürünlerinin yapımında kullanılır.
Karkas et, hayvanın yenebilir et kısmını ifade eder ve farklı anatomik parçalarından elde edilen etler, çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır. Etlerin kalitesi, lezzeti ve kullanım alanları, hayvanın türü ve vücut bölgelerine göre değişiklik gösterir.
